Jornadas do Boi Velho arrancaram no Vinum em Gaia

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Semana Gastronómica do Boi Velho

Os animais servidos na Semana Gastronómica do Boi Velho, que arranca hoje no Vinum, nas caves da Graham’s, em Gaia, são escolhidos a dedo por Imanol Jaca, especialista basco em carne bovina, que faz da procura dos melhores animais em lugares recônditos de toda a Europa a sua vida.

Além de costeletão de Boi Velho de Minhotães, o menu apresenta também carne de vaca velha da Galiza, no Vinum em Vila Nova de Gaia.

Os melhores animais escolhidos pelo especialiasta Imanol Jaca.

Raças e denominação

Na apresentação do evento, Jaca desfez alguns mitos, como a importância das raças e denominação na qualidade de carne. «Não tem importância, é como falar, por exemplo, de duas pessoas irlandesas, não é por serem irlandesas que vão ser iguais», diz.

Corte e maturação de carnes

O que interessa ao especialista é como animal foi tratado durante a vida e a sua alimentação. O responsável há mais de duas décadas pela empresa basca Txogitxu  vai à procura de pequenos produtores e dos animais que os acompanharam no trabalho durante vários anos.

Além de costeletão de Boi Velho de Minhotães, o menu apresenta também carne de vaca velha da Galiza, no Vinum em Vila Nova de Gaia.

Semana Gastronómica do Boi Velho – Vila Nova de Gaia.

Concelho de Minhotães

Para se perceber se a carne de um animal velho é boa, é preciso que tenha muita gordura e que esta tenha uma textura de manteiga. Para a Semana do Boi Velho deste ano, escolheu-se animais de Minhotães, aldeia no concelho de Barcelos. Ambas são servidas com corte de costeletão, grelhado em carvão de alta qualidade.

Além de costeletão de Boi Velho de Minhotães, o menu apresenta também carne de vaca velha da Galiza, no Vinum em Vila Nova de Gaia.

O evento prolonga-se durante três semanas, ou pelo menos enquanto as quantidades limitadas da carne o permitirem. Recomenda-se reserva.

 

Adaptado de: Evasões